Keto Cupcakes de Matcha con Glaseado de Queso Crema

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  harina de almendra superfina— 1 1/2 tazas (150g)
• 2
  harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  eritritol granulado— 1/2 taza (96g)para los cupcakes
• 4
  polvo de matcha de buena calidad— 1 cucharada (10g)
• 5
  polvo para hornear— 1 1/2 cucharaditas
• 6
  sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 7
  huevos grandes— 3 piezas
• 8
  mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida
• 9
  leche de almendra sin azúcar— 1/2 taza (120ml)
• 10
  extracto de vainilla— 1 cucharaditapara los cupcakes
• 11
  queso crema— 226g (8 oz)a temperatura ambiente
• 12
  mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)a temperatura ambiente, para el glaseado
• 13
  eritritol en polvo— 1/2 taza (96g)para el glaseado, ajustar al gusto
• 14
  extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el glaseado
• 15
  crema espesa para batir (heavy cream)— 2-3 cucharadasopcional, para ajustar la consistencia del glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara un molde para 12 cupcakes con capacillos de papel.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, harina de coco, eritritol granulado, polvo de matcha, polvo para hornear y sal. Asegúrate de que no queden grumos de matcha.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos y luego incorpora la mantequilla derretida, la leche de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que los ingredientes húmedos estén combinados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que estén bien integrados. La masa será espesa.

5. 5

   Divide la masa equitativamente entre los 12 capacillos de cupcakes. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente los cupcakes en una rejilla antes de glasear (aproximadamente 30-45 minutos).

6. 6

   Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado: en un tazón grande, bate el queso crema ablandado y la mantequilla ablandada a velocidad media-alta hasta que estén suaves y cremosos (unos 3 minutos).

7. 7

   Agrega el eritritol en polvo y el extracto de vainilla. Bate a velocidad baja hasta que se incorpore, luego aumenta a velocidad media-alta y bate por otros 2-3 minutos hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso. Si el glaseado está demasiado espeso, añade una cucharada de crema espesa a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.

8. 8

   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decora con el glaseado de queso crema usando una manga pastelera o una espátula. Sirve inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético.