Keto Quesadillas de Flor de Calabaza con Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Flor de calabaza fresca— 200glimpias y picadas gruesamente
• 2
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado, opcional para un toque picante
• 5
  Queso Oaxaca— 200grallado o deshebrado
• 6
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 unidadescomerciales o caseras
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Epazote fresco— 2 ramitasfinamente picadas, opcional pero muy recomendado para el sabor auténtico
• 11
  Crema mexicana (sin azúcar)— 1/2 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los ingredientes:** Limpia las flores de calabaza, retirando los tallos y pistilos, y pícalas gruesamente. Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano (si lo usas). Ten el queso Oaxaca rallado listo.

2. 2

   **Saltea el sofrito:** En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el chile serrano, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   **Cocina la flor de calabaza:** Añade la flor de calabaza picada y el epazote (si lo usas) a la sartén. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la flor de calabaza se haya ablandado y haya soltado su líquido. Retira el relleno del fuego y reserva.

4. 4

   **Arma las quesadillas:** Calienta una segunda sartén antiadherente a fuego medio-bajo con una pequeña cantidad de aceite de aguacate. Coloca una tortilla keto. Espolvorea una capa generosa de queso Oaxaca sobre la mitad de la tortilla. Coloca una porción del relleno de flor de calabaza sobre el queso, y luego otra capa de queso. Dobla la tortilla por la mitad.

5. 5

   **Cocina las quesadillas:** Cocina cada quesadilla por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente. Retira y mantén caliente mientras cocinas el resto.

6. 6

   **Sirve:** Sirve las Keto Quesadillas de Flor de Calabaza inmediatamente, acompañadas de una cucharada de crema mexicana sin azúcar.