Langosta al Ajillo Keto
Exquisitas colas de langosta salteadas en una rica emulsión de mantequilla de pastoreo, abundante ajo fileteado y chile guajillo. Este clásico de las costas mexicanas resalta por su sabor picante, ahumado y suave, perfectamente adaptado a un estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos.
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Porciones
4
Carbs netos
2g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1colas de langosta— 4 piezasfrescas o descongeladas, de unos 150g cada una
- 2mantequilla sin sal— 100gpreferentemente de pastoreo
- 3aceite de oliva extra virgen— 3 cdas
- 4dientes de ajo— 8 piezasfileteados delgadamente
- 5chile guajillo— 3 piezaslimpios, sin semillas y cortados en aros delgados con tijera
- 6jugo de limón verde— 2 cdasrecién exprimido
- 7vino blanco seco— 60 mlopcional, bajo en carbohidratos
- 8cilantro fresco— 1/4 de tazafinamente picado
- 9sal de mar y pimienta negra— al gustorecién molidas
👨🍳Preparación
- 1
Corta la carcasa superior de las colas de langosta a lo largo con tijeras de cocina, separa suavemente la carne de la concha dejando la cola unida al final y colócala sobre la superficie de la carcasa.
- 2
Sazona la carne de langosta con sal de mar y pimienta negra molida al gusto.
- 3
Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio durante 2 minutos hasta que comience a espumar.
- 4
Agrega la carne de langosta al sartén y cocina por 3 minutos por lado hasta que la carne esté opaca y la concha cambie a un color rojo brillante. Retira la langosta del sartén y reserva en un plato tibio.
- 5
En el mismo sartén, reduce el fuego a medio-bajo, agrega el resto de la mantequilla, el ajo fileteado y los aros de chile guajillo. Sofríe durante 3 a 4 minutos cuidando que el ajo se dore ligeramente sin quemarse para evitar un sabor amargo.
- 6
Vierte el vino blanco seco y el jugo de limón para desglasar el sartén, rascando los fondos dorados, y deja reducir el líquido por 2 minutos hasta formar una salsa emulsionada.
- 7
Regresa las colas de langosta al sartén junto con sus jugos acumulados, baña la carne constantemente con la salsa al ajillo durante 2 minutos más para reincorporar los sabores.
- 8
Espolvorea el cilantro fresco picado por encima y sirve de inmediato acompañado de arroz de coliflor al vapor o una ensalada verde con aguacate.
¿Keto y colesterol?
Contrario al mito, la dieta keto eleva el colesterol HDL (el bueno) y reduce los triglicéridos — dos de los marcadores más importantes de salud cardiovascular. Las grasas buenas no tapan arterias; el azúcar sí inflama.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.