Lengua de Res en Salsa Roja Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lengua de res cocida, pelada y rebanada— 600gPuedes cocinarla en olla de presión con agua, cebolla y laurel por 60-90 min o en olla regular por 3-4 horas hasta que esté tierna.
• 2
  Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Jitomates Roma maduros— 400gpartidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 6
  Ajo— 3 dientes grandespelados
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 1.5 tazas
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Hoja de laurel— 1 hoja

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Hidratar chiles:** En una olla pequeña, hierve agua y retírala del fuego. Agrega los chiles guajillo y ancho y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   **Asar vegetales:** Mientras tanto, en un comal o sartén caliente a fuego medio-alto, asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente para una cocción pareja.

3. 3

   **Preparar la salsa:** En una licuadora, combina los chiles hidratados, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el caldo de res, el orégano y el comino. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

4. 4

   **Sofreír la salsa:** En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate (o manteca). Vierte la salsa cuidadosamente y déjala hervir a fuego lento por 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Sazona con sal, pimienta y agrega la hoja de laurel.

5. 5

   **Incorporar la lengua:** Una vez que la salsa haya espesado a tu gusto, agrega las rebanadas de lengua de res cocida. Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja cocinar por otros 15 minutos, permitiendo que la lengua absorba los sabores de la salsa.

6. 6

   **Servir:** Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, puedes acompañar con rebanadas de aguacate o una guarnición de coliflor rallada salteada para una comida completa keto.