Lengua en Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lengua de res— 700gcocida, pelada y rebanada en rodajas de 0.5 cm
• 2
  Tomatillos— 500gpelados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo o res— 1 tazabajo en sodio
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para salsa y guarnición
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— Al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asegúrate de tener la lengua de res ya cocida, pelada y rebanada en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no lo está, cocínala hasta que esté muy tierna (puede tomar 2-3 horas en olla normal o 1.5 horas en olla a presión) con cebolla, ajo y laurel.

2. 2

   En un comal o sartén grande a fuego medio-alto, asa los tomatillos y los chiles serranos hasta que estén suaves, ligeramente quemados y hayan cambiado de color (aproximadamente 8-10 minutos), volteándolos ocasionalmente.

3. 3

   Transfiere los tomatillos y chiles asados a una licuadora. Agrega la mitad de la cebolla picada, los dientes de ajo, la mitad del manojo de cilantro fresco y 1/2 taza de caldo. Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea y de color vibrante. Reserva.

4. 4

   En una olla o sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate o de oliva. Agrega la cebolla restante y sofríe hasta que esté transparente y suave (unos 3-4 minutos).

5. 5

   Con cuidado, vierte la salsa verde licuada en la olla con la cebolla sofrita. Lleva la salsa a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Incorpora las rebanadas de lengua cocida a la salsa verde. Si la salsa está muy espesa, agrega el caldo restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos para que la lengua absorba los sabores de la salsa y se caliente completamente. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro fresco restante.