Lomo de Cerdo en Salsa de Tomatillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de cerdo— 600 gcortado en medallones de 2 cm de grosor
• 2
  Tomatillos verdes— 500 gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para cremosidad
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de lomo de cerdo generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los medallones de cerdo por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo.

3. 3

   En la misma sartén o en un comal, asa los tomatillos y los chiles serranos a fuego medio-alto hasta que la piel se ampolle y se doren ligeramente por todos lados (aproximadamente 7-10 minutos). Retira del fuego.

4. 4

   En la misma sartén (si no usaste comal), agrega la cucharada restante de aceite y sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5. 5

   Licúa los tomatillos y chiles asados, la cebolla y el ajo sofritos, el cilantro fresco y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal.

6. 6

   Regresa la salsa licuada a la sartén limpia y calienta a fuego medio. Cuando empiece a hervir suavemente, incorpora los medallones de cerdo sellados y la crema para batir (si usas). Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido y tierno, y la salsa haya espesado ligeramente.