Lomo de Cerdo Keto en Salsa Mex-Italiana de Limón y Alcaparras

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de cerdo— 700gcortado en 8 medallones gruesos
• 2
  mantequilla sin sal— 60gdividida en dos partes
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  jugo de limón mexicano— 60mlrecién exprimido
• 5
  alcaparras— 3 cucharadasescurridas
• 6
  caldo de hueso de res o cerdo— 120mlsin carbohidratos ni azúcares añadidos
• 7
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 8
  crema para batir heavy cream— 60mlopcional para aportar cremosidad
• 9
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado finamente
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los medallones de cerdo por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite de oliva junto con 30g de mantequilla a fuego medio-alto.

3. 3

   Coloca los medallones de cerdo en el sartén y sella durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 63°C (145°F). Retira el cerdo del sartén y reserva en un plato cubierto con papel aluminio.

4. 4

   Reduce el fuego a medio, agrega los ajos picados al mismo sartén con los jugos de la carne y sofríe por 1 minuto hasta que suelten aroma sin quemarse.

5. 5

   Vierte el jugo de limón y el caldo de hueso, raspando los restos dorados del fondo del sartén con una espátula de madera. Deja reducir el líquido a la mitad durante 4 minutos.

6. 6

   Agrega las alcaparras, la crema para batir y los 30g de mantequilla restantes; mezcla continuamente durante 2 minutos hasta integrar una salsa emulsionada y tersa.

7. 7

   Regresa los medallones de cerdo y sus jugos al sartén, bañándolos con la salsa durante 2 minutos para que se impregnen de sabor.

8. 8

   Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve de inmediato acompañado de una guarnición keto como puré de coliflor o chayotes al vapor.