Lomo de Res al Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de res (sirloin o tenderloin)— 600gcortado en fajitas o medallones de 1.5 cm de grosor
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Chile chipotle en adobo— 2 unidadesfinamente picados, con un poco de adobo (ajustar al gusto)
• 6
  Tomate rojo maduro— 1 unidad medianapicado en cubos pequeños
• 7
  Caldo de res— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza35% grasa o más
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el lomo de res en fajitas o medallones de 1.5 cm de grosor. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de res en tandas, por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira la carne de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio por 3 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y el chipotle, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Agrega el tomate picado y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente. Vierte el caldo de res y deja que hierva suavemente por 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier residuo.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, incorpora la crema para batir y cocina por 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Regresa el lomo de res sellado a la sartén con la salsa. Calienta por 2-3 minutos adicionales, asegurándote de que la carne esté bien cubierta y se caliente completamente. No cocines en exceso para evitar que la carne se endurezca.

7. 7

   Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una comida completa.