Mariscos al Mojo de Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes frescos, pelados y desvenados— 600gcolas intactas, si se desea
• 2
  Mantequilla sin sal— 100gdividida
• 3
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  Ajo— 1 cabeza grandefinamente picado o prensado
• 5
  Jugo de limón fresco— 3 cucharadas
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado, más extra para decorar
• 7
  Hoja de coliflor— 1 pieza (aprox. 800g)procesada en 'arroz' o finamente picada
• 8
  Caldo de pollo o verduras— 1/4 taza
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Chile de árbol en hojuelas— 1/2 cucharaditaopcional, para un toque picante

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la coliflor: En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la coliflor 'arrozada' y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta, y cocina por 2 minutos más hasta que el líquido se evapore. Retira del fuego y reserva.

2. 2

   Mientras se cocina la coliflor, limpia y seca bien los camarones con toallas de papel. Sazona los camarones con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   En otro sartén grande o cacerola, derrite 50g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y las hojuelas de chile (si usas) y cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, evitando que se queme.

4. 4

   Sube el fuego a medio-alto. Agrega los camarones al sartén con el mojo de ajo. Cocina por 2-3 minutos por cada lado, hasta que los camarones estén rosados y cocidos. No los cocines en exceso para que no se pongan gomosos.

5. 5

   Retira el sartén del fuego. Agrega los 50g restantes de mantequilla y el jugo de limón fresco, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore a la salsa. Finalmente, incorpora el cilantro picado.

6. 6

   Sirve los Mariscos al Mojo de Ajo Keto inmediatamente sobre una cama generosa de coliflor 'arrozada' reservada. Decora con cilantro fresco adicional.