Mejillón en Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos o congelados— 1 kgSi son frescos, limpios y sin barbas
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chipotles en adobo— 2-3 piezaspicados finamente, incluyendo un poco de adobo al gusto
• 6
  Caldo de pescado o de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si utilizas mejillones frescos, limpia bien la superficie con un cepillo y retira las barbas. Desecha cualquier mejillón abierto que no cierre al golpearlo suavemente.

2. 2

   En una sartén grande con tapa, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Añade el ajo picado y los chipotles en adobo. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente para que no se quemen los aromáticos.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado y la crema para batir. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora los mejillones a la sartén con la salsa cremosa. Cubre con una tapa y cocina por 5-7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha los mejillones que no se abran al final de la cocción.

6. 6

   Retira del fuego, agrega el jugo de limón y espolvorea generosamente con el cilantro fresco picado antes de servir inmediatamente.