Mejillón en Papillote al Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos— 1 kglimpios y desbarbados
• 2
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadascortada en cubos pequeños
• 3
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 4
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Jitomate Saladet— 1/2 piezasin semillas y picado en cubos pequeños
• 6
  Chile chipotle adobado— 1-2 piezassin semillas y finamente picado o en puré, ajustar al gusto
• 7
  Caldo de pescado o pollo— 1/4 tazabajo en sodio
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Papel de horno— 4 hojasaproximadamente 30x40 cm cada una

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Prepara 4 hojas de papel de horno sobre una superficie plana.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla el chile chipotle picado con el caldo de pescado/pollo. Sazona los mejillones limpios con sal y pimienta.

3. 3

   Divide uniformemente los mejillones, el ajo picado, la cebolla morada, el jitomate y los cubos de mantequilla en el centro de cada hoja de papel de horno.

4. 4

   Rocía cada porción con una cucharada de la mezcla de chipotle y caldo, y la mitad del cilantro picado.

5. 5

   Dobla cada hoja de papel de horno por la mitad, uniendo los bordes. Crea un paquete sellando los bordes con pliegues pequeños y apretados, formando una media luna o un paquete rectangular para que el vapor no escape.

6. 6

   Coloca los paquetes sobre una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto por completo. Desecha los mejillones que no se abran.

7. 7

   Retira del horno, abre con cuidado cada paquete (el vapor estará muy caliente), rocía con el jugo de limón, decora con cilantro fresco adicional y sirve inmediatamente en sus paquetes individuales.