Mejillón en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos— 1 kglimpios y desbarbados
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada finamente
• 4
  Ajo— 4 dientes2 picados finamente, 2 enteros para salsa
• 5
  Tomate roma— 1 pieza medianatroceada
• 6
  Caldo de pescado o pollo— 1 taza (240 ml)
• 7
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 8
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza (60 ml)
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Sal marina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 13
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar chiles:** Calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles guajillo por 30 segundos por lado hasta que suelten su aroma, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Hacer la salsa:** En una licuadora, combina los chiles guajillo remojados (sin el agua de remojo), el tomate troceado, 2 dientes de ajo enteros, 1/4 de la cebolla picada y 1/2 taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas, reservando el líquido.

3. 3

   **Sofreír aromáticos:** En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada restante y los 2 dientes de ajo picados. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   **Cocinar la salsa:** Vierte la salsa de guajillo colada a la olla con los aromáticos. Agrega el resto del caldo y la crema para batir. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

5. 5

   **Cocinar mejillones:** Incorpora los mejillones limpios a la salsa, cúbrelos con la tapa de la olla y cocina a fuego medio-alto por 5-7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

6. 6

   **Servir:** Sirve inmediatamente en platos hondos, bañados generosamente con la salsa. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con cuartos de limón para exprimir al gusto.