Mejillón en Salsa Macha Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos— 1 kglimpios y desbarbados
• 2
  Chile de árbol seco— 15-20 piezasajusta al gusto picante
• 3
  Chile pasilla oaxaqueño o ancho seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Ajo— 6 dientes grandespelados
• 5
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1/4 taza
• 6
  Ajonjolí (semillas de sésamo)— 2 cucharadas
• 7
  Pistachos sin cáscara— 1/4 tazao almendras
• 8
  Aceite de aguacate— 1/2 tazao aceite de oliva extra virgen
• 9
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 10
  Caldo de pollo o vegetales bajo en sodio— 1/2 taza
• 11
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente los chiles de árbol y pasilla (o ancho) por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos, sin quemarse. Retira y reserva.

2. 2

   **Tostar semillas y frutos secos:** En el mismo sartén, tuesta las semillas de calabaza, ajonjolí y pistachos por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira y reserva.

3. 3

   **Hacer la salsa macha:** En una licuadora o procesador de alimentos, combina los chiles tostados, 4 dientes de ajo, las semillas y frutos secos tostados, el aceite de aguacate y el vinagre de manzana. Procesa hasta obtener una salsa con trozos pequeños, ajustando la consistencia si es necesario con un poco más de aceite si está muy espesa. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   **Cocinar los mejillones:** En una olla grande con tapa, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo restantes finamente picados y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade los mejillones limpios y el caldo de pollo/vegetales. Cubre la olla y cocina por 5-7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

5. 5

   **Combinar y servir:** Drena el líquido de cocción de los mejillones. Transfiere los mejillones a un tazón grande y vierte generosamente la salsa macha sobre ellos, mezclando suavemente para cubrirlos. Sirve inmediatamente, rociado con el jugo de limón fresco y decorado con cilantro picado.