Mejillón Estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mejillones frescos— 1 kglimpios y desbarbados, desechar los que estén abiertos y no cierren al tocar
• 2
  Pasta de achiote— 2 cucharadas
• 3
  Jugo de limón (lima)— 1/3 taza (80 ml)recién exprimido
• 4
  Chile habanero— 1-2 piezassin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 5
  Ajo— 4 dientes grandespicados finamente
• 6
  Cebolla morada— 1/2 medianafinamente picada
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia a fondo los mejillones: frótalos con un cepillo bajo agua fría y quítales las 'barbas' (hilos que sobresalen). Descarta cualquier mejillón que esté abierto y no se cierre al golpearlo suavemente.

2. 2

   En un tazón pequeño, combina la pasta de achiote, el jugo de limón, el orégano mexicano, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme. Este es el 'recado' yucateco.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate (o de oliva) en una olla grande o un horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el chile habanero picados, cocinando por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes, evitando que el ajo se dore demasiado.

4. 4

   Incorpora la mezcla de achiote y limón (recado) a la olla con los aromáticos, revolviendo bien para que se integren. Agrega los mejillones limpios. Cubre la olla herméticamente y cocina a fuego medio-alto por 5-7 minutos, agitando la olla ocasionalmente, hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Incorpora el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente en tazones hondos, asegurándote de que cada porción tenga abundante del delicioso caldo. Decora con cilantro fresco adicional.