Mejillones Keto al Ajo con Espinacas a la Crema de Chile Poblano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  mejillones frescos— 1 kglimpios y sin barbas
• 2
  espinacas baby frescas— 200glavadas y desinfectadas
• 3
  dientes de ajo— 6 piezasfinamente picados
• 4
  mantequilla sin sal— 60g
• 5
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 150ml
• 7
  queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 8
  chile poblano— 1 piezaasado, pelado, sin semillas y en rajas delgadas
• 9
  queso cotija rallado— 40gpara decorar
• 10
  caldo de hueso de pollo— 100mlsin carbohidratos añadidos
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela grande o sartén hondo a fuego medio.

2. 2

   Agrega el ajo picado y las rajas de chile poblano; sofríe durante 2 minutos hasta que el ajo esté fragante sin dorarse demasiado.

3. 3

   Añade las espinacas baby a la cazuela y saltea por 2 minutos hasta que reduzcan su tamaño y se suavicen.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, la crema para batir y el queso crema; mezcla enérgicamente con un batidor de globo durante 3 minutos hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

5. 5

   Incorpora los mejillones limpios a la salsa, añade el resto de la mantequilla, sazona con sal y pimienta, y tapa la cazuela inmediatamente.

6. 6

   Cocina a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto por completo; desecha los que permanezcan cerrados.

7. 7

   Sirve de inmediato en tazones hondos bañando los mejillones con la crema de espinacas y ajo, y espolvorea el queso cotija por encima.