Mejillones Keto en Salsa Roja de Chile Guajillo y Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  mejillones frescos con concha— 1 kglimpios y sin barbas
• 2
  jitomate guajillo maduro— 400gasados
• 3
  chile guajillo— 3 piezassin semillas y desvenados
• 4
  chile de árbol seco— 1 piezaopcional para ajustar el picante
• 5
  dientes de ajo— 4 piezaspicados finamente
• 6
  cebolla blanca— 60gpicada en cubos finos
• 7
  aceite de oliva virgen extra— 45ml
• 8
  caldo de hueso de pescado o pollo— 120mlsin carbohidratos añadidos
• 9
  epazote fresco— 2 ramas
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  limón verde— 2 piezasen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los jitomates en un comal a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que la piel se tueste y se suavicen.

2. 2

   Hidrata los chiles guajillo y de árbol en agua muy caliente durante 10 minutos; licúalos junto con los jitomates asados, la mitad del ajo y el caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe el resto del ajo y la cebolla durante 4 minutos hasta que transparenten.

4. 4

   Vierte la salsa roja colada sobre la cazuela, agrega las ramas de epazote, sazona con sal y pimienta, y deja hervir suavemente a fuego bajo por 5 minutos para integrar los sabores.

5. 5

   Incorpora los mejillones limpios a la cazuela, tapa inmediatamente y cocina a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos hasta que todas las conchas se hayan abierto.

6. 6

   Desecha los mejillones que permanezcan cerrados, rectifica la sazón y sirve de inmediato acompañando con rodajas de limón verde.