Menudo Blanco Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  panza de res limpia (callo y libro)— 1 kgcortada en cuadros de 3 cm
• 2
  pata de res— 500glimpia y en trozos para dar espesor y colágeno al caldo
• 3
  chayote— 2 piezaspelados y cortados en cubos medianos (sustituto de maíz)
• 4
  rábanos— 6 piezascortados en cuartos
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezaentera para el caldo
• 6
  cabeza de ajo— 1 piezacortada por la mitad horizontalmente
• 7
  orégano seco mexicano— 2 cucharadasdividido
• 8
  hojas de laurel— 3 piezas
• 9
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 11
  chile de árbol seco dorado en manteca— 6 piezaspara acompañar
• 12
  limones— 3 piezasen mitades
• 13
  cebolla picada y cilantro fresco— 1/2 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o pitorra, coloca la panza de res y la pata de res cubierta con bastante agua (aproximadamente 4 litros). Agrega la media cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y una cucharada de sal de grano.

2. 2

   Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma que se forme en la superficie con un cucharón, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 90 minutos hasta que la carne comience a suavizarse.

3. 3

   Añade los cubos de chayote y los rábanos al caldo, junto con una cucharada de orégano seco frotado entre las palmas de las manos.

4. 4

   Cocina a fuego lento durante 45 a 60 minutos adicionales, hasta que la panza esté completamente suave y rindiendo un caldo blanco rico en gelatina.

5. 5

   Retira la cebolla entera, la cabeza de ajo y las hojas de laurel. Rectifica el sazón agregando más sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el menudo blanco keto bien caliente en tazones profundos, asegurándote de incluir panza, pata, chayote y rábano en cada porción.

7. 7

   Acompaña con cilantro fresco, cebolla picada, más orégano seco, gotas de jugo de limón y chile de árbol dorado en manteca al gusto.