Menudo Rojo Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pancita de res (callos)— 1 kglimpia y cortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  ajo— 4 dientes
• 5
  cebolla blanca— 1/2 unidaddividida, 1/4 para cocer la pancita, 1/4 para la salsa
• 6
  orégano seco— 1 cucharaditamás extra para servir
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  caldo de res (sin azúcar)— 2 litros
• 9
  chayote mediano— 2 piezaspelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  sal de mar— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 14
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada, para guarnición
• 15
  limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava la pancita de res a fondo. En una olla grande, coloca la pancita con suficiente agua para cubrirla, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que esté muy tierna. Desecha la cebolla y el ajo, y escurre la pancita, reservando 1 taza del caldo de cocción (si es necesario).

2. 2

   Mientras se cocina la pancita, hidrata los chiles. En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que estén suaves. Cuela y reserva el agua de remojo.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, el 1/4 restante de cebolla, los 2 dientes de ajo restantes, el orégano, el comino y 1 taza de caldo de res (o del agua de remojo de los chiles si reservaste). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Cuela la salsa de chiles directamente sobre la olla, presionando bien para extraer todo el líquido. Cocina la salsa, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   Agrega la pancita cocida, los cubos de chayote y los 2 litros de caldo de res (o la taza de caldo de cocción de la pancita si la reservaste, más caldo de res hasta completar). Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y los sabores se hayan integrado.

6. 6

   Sirve el Menudo Rojo Keto caliente. Guarnice cada plato con cilantro fresco picado, cebolla picada, un chorrito de jugo de limón y una pizca de orégano seco al gusto.