Mero a la Diabla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de mero— 600gsin piel ni espinas, de 1.5-2 cm de grosor
• 2
  chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles de árbol secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas, ajustar al gusto de picor
• 4
  tomate roma— 1 piezamediano, asado y sin piel
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 7
  caldo de pescado o pollo— 1/2 tazabajo en sodio y sin azúcar
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazasin azúcar
• 9
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 10
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y de árbol en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo si la salsa queda muy espesa.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, el tomate asado, la mitad de la cebolla picada, 2 dientes de ajo y el caldo de pescado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles.

3. 3

   Sazona los filetes de mero con sal y pimienta al gusto. En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite de aguacate. Sella los filetes de mero por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, retira y reserva.

4. 4

   En el mismo sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega la cebolla restante y el diente de ajo picado. Sofríe por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Vierte la salsa licuada en el sartén y cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y el jugo de limón a la salsa, mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Regresa los filetes de mero sellados a la salsa y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco.