Mero al Horno Estilo Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de mero (frescos o descongelados)— 700gsin piel ni espinas
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  jitomates grandes— 4 piezaspicados en cubos pequeños
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  pimiento morrón verde o rojo— 1 piezasin semillas, picado en cubos pequeños
• 7
  aceitunas verdes sin hueso— 1/2 tazarebanadas
• 8
  alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  chiles güeros o serranos— 2 piezasenteros o en rodajas (opcional, para picor)
• 10
  caldo de pescado o agua— 1/2 tazabajo en sodio
• 11
  hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 15
  sal de mar— al gusto
• 16
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Seca los filetes de mero con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   En una sartén grande apta para horno (o sartén regular y luego transferir), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón, cocina por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los jitomates picados, aceitunas, alcaparras, chiles güeros (si usas), hojas de laurel y orégano. Vierte el caldo de pescado. Deja que la salsa hierva a fuego lento por 8-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

4. 4

   Retira la sartén del fuego. Coloca los filetes de mero sobre la salsa en la sartén (o transfiere la salsa a una fuente para hornear y luego coloca el pescado). Rocía el pescado con la cucharada restante de aceite de oliva y el jugo de limón.

5. 5

   Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el mero esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.

6. 6

   Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con una guarnición de coliflor arrozada salteada para una comida completa keto.