Mero en Escabeche Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de mero (o pescado blanco firme)— 600gsin piel ni espinas, de 1.5-2 cm de grosor
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  cebolla morada— 1 piezamediana, cortada en julianas delgadas
• 4
  ajo— 4 dientesfinamente picados
• 5
  pimiento verde— 1 piezamediano, cortado en julianas
• 6
  chayote— 1 piezamediano, pelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 8
  jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 9
  agua o caldo de pescado— 1/2 taza
• 10
  pasta de achiote— 1 cucharadita
• 11
  orégano seco— 1 cucharaditamexicano, si es posible
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  pimienta negra en grano— 6-8 granos
• 14
  clavos de olor enteros— 2 piezas
• 15
  hojas de laurel— 2 piezas
• 16
  chile habanero— 1 piezaopcional, sin semillas y en rodajas finas, para decorar
• 17
  sal marina y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de mero con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto y sella los filetes de mero por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Retira del sartén y reserva.

2. 2

   En el mismo sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada, el ajo, el pimiento verde y el chayote. Sofríe a fuego medio por 5-7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla esté traslúcida.

3. 3

   Incorpora la pasta de achiote, orégano, comino, granos de pimienta, clavos de olor y hojas de laurel. Cocina por 1 minuto más, revolviendo para que las especias liberen su aroma y la pasta de achiote se disuelva.

4. 4

   Vierte el vinagre de manzana, el jugo de limón y el agua o caldo de pescado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva suavemente por 8-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el chayote se cocine hasta estar tierno pero aún firme.

5. 5

   Regresa los filetes de mero al sartén con el escabeche, asegurándote de que estén sumergidos. Cocina por 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Sirve el mero en escabeche caliente o a temperatura ambiente, decorado con rodajas de chile habanero (si se usa) y un poco de cebolla morada fresca encurtida si lo deseas.