Mero en Salsa de Chile Morita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de mero (o pargo blanco)— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  Chile morita seco— 5-6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomatillos (tomate verde)— 4 medianossin cáscara y lavados
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Caldo de pollo o verduras— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 7
  Aceite de aguacate o aceite de oliva— 3 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles morita: Coloca los chiles desvenados y sin semillas en un tazón con agua muy caliente y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Asa los vegetales: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, asa los tomatillos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente quemados y suaves. Retira del fuego.

3. 3

   Prepara la salsa: Escurre los chiles morita rehidratados. Licúa los chiles, los tomatillos, la cebolla, los ajos asados y el 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   Sella el mero: Sazona los filetes de mero generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los filetes de mero por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira el pescado de la sartén y resérvalo.

5. 5

   Cocina la salsa: En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate si es necesario. Vierte la salsa de chile morita. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y sus sabores se concentren. Ajusta el sazón si es necesario.

6. 6

   Emplata: Regresa los filetes de mero sellados a la sartén con la salsa. Baña el pescado con la salsa y deja que se caliente por 1-2 minutos. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada.