Mero en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mero, filetes— 600g4 piezas de aproximadamente 150g c/u
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 piezasgrandes
• 3
  Tomate Roma— 2 piezasmedianas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 5
  Ajo— 3 dientesgrandes
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 7
  Caldo de pescado o de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 8
  Hoja de epazote fresco— 2 ramas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Rodajas de limón— 4 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvena y retira las semillas de los chiles guajillo. Tuesta ligeramente en un sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras, en el mismo sartén con 1 cucharada de aceite, sofríe el tomate picado, la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Escurre los chiles guajillo remojados y licúalos con el tomate, cebolla y ajo sofritos, junto con el caldo de pescado o pollo. Cuela la salsa obtenida a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semillas, asegurando una salsa tersa.

4. 4

   En una olla o sartén hondo a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Vierte la salsa colada y cocina por 10-12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Agrega las ramas de epazote y sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Sazona los filetes de mero con sal y pimienta. En un sartén separado, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el mero por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y ligeramente dorado por fuera.

6. 6

   Sirve los filetes de mero bañados generosamente con la salsa de guajillo caliente. Acompaña cada porción con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y una rodaja de limón.