Mero en Salsa de Pasilla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de mero (grouper)— 600gcortados en 4 porciones individuales de 150g cada una
• 2
  chiles pasilla secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  caldo de pescado o pollo— 250mlsin azúcar añadida
• 6
  aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 7
  sal de mar— al gusto
• 8
  pimienta negra molida— al gusto
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando ligeramente los chiles pasilla en un sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por cada lado, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Luego, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos rehidratar por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3. 3

   Escurre los chiles pasilla rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo salteados, el caldo de pescado o pollo, y una pizca de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes pasarla por un colador para una textura más fina.

4. 4

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la sartén donde cocinaste la cebolla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo, dejando que la salsa hierva a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de mero con sal y pimienta negra al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en otra sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los filetes de mero y cocina por 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.

6. 6

   Sirve los filetes de mero calientes, cubiertos generosamente con la salsa de pasilla. Decora con cilantro fresco picado. Este platillo se complementa perfectamente con una guarnición de coliflor rallada salteada para una opción keto completa.