Mero en Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de mero (o pargo)— 600gsin piel ni espinas, de 1.5-2 cm de grosor
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates roma— 3 piezas medianaso 1 lata de tomates enteros pelados (400g), escurridos
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 7
  Caldo de pescado o pollo— 1 taza (240ml)
• 8
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 12
  Coliflor— 1 pieza medianapara arroz de coliflor
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo: Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa: En una licuadora, combina los chiles guajillo rehidratados, tomates, cebolla, ajos, 1/2 taza de caldo, orégano, comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina, aunque no es estrictamente necesario para esta receta.

3. 3

   Cocina la salsa: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega la hoja de laurel y el resto del caldo (1/2 taza). Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente por 5 minutos más.

4. 4

   Sazona y sella el mero: Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de mero con sal y pimienta por ambos lados. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Sella el mero por 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado.

5. 5

   Integra el mero y termina la cocción: Transfiere los filetes de mero sellados a la olla con la salsa roja. Asegúrate de que los filetes estén cubiertos por la salsa. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos más, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la hoja de laurel.

6. 6

   Prepara el arroz de coliflor: Ralla la coliflor o procésala en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura similar al arroz. Saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente al dente.

7. 7

   Sirve: Sirve el mero en salsa roja caliente, acompañado del arroz de coliflor. Decora cada porción con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.