Mero Zarandeado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de mero— 4 piezasaproximadamente 180-200g cada uno
• 2
  Chiles guajillo secos— 3-4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Pasta de achiote— 2 cucharadas
• 5
  Ajo— 4 dientes grandes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la marinada
• 7
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 8
  Vinagre blanco— 1 cucharada
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Aceite de oliva extra virgen— 1/4 taza
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Rodajas de limón o lima— 4 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los chiles:** En una cacerola pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho en agua suficiente durante 10-15 minutos, hasta que estén completamente suaves. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   **Elabora la marinada:** En una licuadora, combina los chiles cocidos y escurridos, la pasta de achiote, los dientes de ajo, el trozo de cebolla blanca, el jugo de limón, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y el aceite de oliva. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

3. 3

   **Marina el mero:** Coloca los filetes de mero en un recipiente poco profundo y úntalos generosamente con la marinada por ambos lados, asegurándote de cubrirlos bien. Tapa el recipiente y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2 horas para permitir que los sabores se desarrollen plenamente.

4. 4

   **Precalienta y prepara para cocinar:** Precalienta el horno a 200°C (400°F) o prepara tu parrilla a fuego medio-alto. Si usas el horno, forra una bandeja para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue.

5. 5

   **Cocina el mero:** Si horneas, coloca los filetes marinados en la bandeja preparada y hornea durante 18-22 minutos, o hasta que el mero esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si asado a la parrilla, cocina los filetes directamente sobre la rejilla durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y con marcas de parrilla. Evita sobrecocinar para mantener la jugosidad.

6. 6

   **Sirve:** Retira el mero del horno o parrilla. Sirve inmediatamente, acompañado de rebanadas de aguacate, espolvoreado con cilantro fresco picado y unas rodajas de limón o lima para exprimir al gusto.