Minestrone Keto Mexicano con Pollo y Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 2
  Pechuga de pollo— 400gsin piel ni hueso, cortada en cubos de 1.5 cm
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Calabacín (zucchini)— 1 unidad medianacortado en cubos pequeños (tipo 'pasta')
• 6
  Chayote— 1 unidad medianapelado y cortado en cubos pequeños
• 7
  Pimiento rojo— 1/2 unidadsin semillas, cortado en cubos pequeños
• 8
  Tomates enlatados triturados— 400g (1 lata)sin azúcar añadida
• 9
  Caldo de pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 10
  Chile chipotle en adobo— 1-2 unidadespicados (al gusto, opcional)
• 11
  Comino molido— 1 cucharadita
• 12
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal marina— Al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 15
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapicadas (para decorar)
• 16
  Aguacate maduro— 1 unidadrebanado (para decorar)
• 17
  Crema agria o crema mexicana— 4 cucharadasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega el pollo cortado en cubos y sazona con sal y pimienta. Sella el pollo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado (3-4 minutos), luego retira de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora el chayote, el calabacín y el pimiento rojo a la olla. Saltea las verduras por 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Añade los tomates triturados, el caldo de pollo, el comino molido, el orégano mexicano y los chiles chipotles picados (si los usas). Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

5. 5

   Regresa el pollo sellado a la olla y cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales para que se caliente completamente y absorba los sabores. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve la minestrone caliente en tazones individuales. Decora cada porción con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y, si lo deseas, una cucharada de crema agria o mexicana.