Mini Chalupas Keto de Chicharrón Crujiente

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (grandes y planos)— 100gaproximadamente 10-12 piezas
• 2
  Pechuga de pollo— 300g
• 3
  Tomatillos verdes— 400g
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, o jalapeños para menos picante
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara salsa y garnitura
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopara salsa y garnitura
• 8
  Caldo de pollo o agua— 1/2 taza
• 9
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 taza
• 10
  Queso Cotija o queso fresco desmoronado— 1/4 taza
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla, hierve la pechuga de pollo con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente. Reserva.

2. 2

   Lava los tomatillos y chiles serranos. Cuécelos en agua hirviendo durante 7-10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre. Licúa los tomatillos y chiles con 1/4 de cebolla, los dientes de ajo, la mitad del cilantro y 1/2 taza de caldo de pollo (o agua) hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Vierte la salsa verde y deja que hierva suavemente por 5 minutos. Agrega el pollo deshebrado y cocina por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   Selecciona piezas de chicharrón de cerdo que sean relativamente planas y lo suficientemente grandes para ser bases. Puedes calentarlas ligeramente en un microondas por 10-15 segundos o en un horno precalentado a 150°C (300°F) por 1-2 minutos para que sean más maleables, y moldéalas suavemente para darles una forma cóncava de chalupa mientras estén tibias. Deja enfriar para que mantengan la forma.

5. 5

   Coloca las bases de chicharrón en un platón. Rellena cada una generosamente con el pollo en salsa verde.

6. 6

   Rocía con crema agria, espolvorea con queso Cotija desmoronado, decora con rebanadas de aguacate, el resto del cilantro picado y cebolla finamente picada. Sirve inmediatamente para disfrutar del crujiente del chicharrón.