Mini Chalupas Keto de Langostino

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Monterey Jack rallado— 200g
• 2
  Langostinos frescos o congelados (desvenados y pelados)— 400g
• 3
  Aguacates maduros— 2 piezasgrandes
• 4
  Tomatillos— 200gsin cáscara
• 5
  Chile serrano— 1 piezao al gusto, sin semillas para menos picante
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco para decorar
• 9
  Crema agria o crema mexicana (sin azúcar)— 1/4 taza
• 10
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Pimentón ahumado— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto
• 15
  Cebolla morada— 1/4 de piezafinamente rebanada, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12 círculos pequeños (aproximadamente 6-7 cm de diámetro) con el queso rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y los bordes dorados y crujientes. Retira del horno y, mientras aún están calientes, puedes darles una ligera forma de 'chalupa' doblando suavemente los lados si lo deseas. Deja enfriar completamente para que endurezcan.

2. 2

   Para la crema de aguacate con tomatillo: Coloca los tomatillos y el chile serrano en un comal o sartén caliente y ásalos por 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. En una licuadora, combina los tomatillos asados, el chile serrano, 1/4 de la cebolla blanca, un diente de ajo, media taza de cilantro, la crema agria, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Prepara los langostinos: Pica finamente el ajo restante y la cebolla blanca restante. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla picados y sofríe por 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Añade los langostinos, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por 3-4 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y cocidos por completo.

4. 4

   Retira los langostinos del fuego y rocía con la cucharada restante de jugo de limón. Mezcla bien.

5. 5

   Para ensamblar las chalupas: Coloca una porción de langostinos cocidos sobre cada base crujiente de queso. Cubre con una cucharada generosa de la crema de aguacate con tomatillo. Decora con cebolla morada finamente rebanada y un poco de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.