Mini Chalupas Keto de Pato con Nopalitos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pato sin piel ni hueso— 400g
• 2
  Queso Monterrey Jack o Asadero rallado— 200gpara las bases de las chalupas
• 3
  Tomatillos— 300glimpios y partidos por la mitad
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  Nopalitos cocidos y picados— 1 tazafrescos o de lata, bien escurridos
• 9
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Crema agria entera— 1/2 taza
• 12
  Queso Cotija desmoronado— 1/4 taza
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto y sella el pato 4 minutos por cada lado. Retira y en la misma sartén, agrega 1/4 taza de caldo de pollo, raspa el fondo para desglasar y reserva este líquido.

2. 2

   Para la salsa verde: En un comal o sartén, tosta los tomatillos, chiles serranos, trozo de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente quemados (aproximadamente 10-12 minutos). Licúa los ingredientes tostados con el cilantro fresco y el 3/4 taza restante de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Regresa el pato sellado a la sartén junto con el líquido de desglase y la salsa verde. Cocina a fuego bajo-medio, tapado, durante 20-25 minutos o hasta que el pato esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Retira el pato, deshébralo y regrésalo a la salsa. Cocina a fuego bajo 5 minutos más para que absorba el sabor.

4. 4

   Mientras el pato se cocina, prepara las bases de queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12-16 montoncitos pequeños de queso rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y déjalos enfriar en la charola para que se endurezcan.

5. 5

   En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite y saltea los nopalitos picados durante 3-5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Para armar las mini chalupas: Coloca cada base crujiente de queso en un plato. Distribuye una porción generosa de pato deshebrado en salsa sobre cada base. Añade nopalitos salteados, una cucharadita de crema agria, un poco de queso Cotija desmoronado y una rebanada o cubo de aguacate. Sirve inmediatamente.