Mini Chalupas Keto de Tasajo con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tasajo de res— 300gya rehidratado y desalado, si es fresco omite este paso
• 2
  Queso asadero o mozzarella— 200grallado
• 3
  Tomatillos verdes— 300gsin cáscara
• 4
  Chile serrano— 2 piezaso al gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaddividida, picada finamente y en trozos para salsa
• 6
  Ajo— 3 dientesdivididos, picados finamente y en trozos para salsa
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Crema agria entera— 1/4 taza
• 13
  Queso cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 14
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada
• 15
  Jugo de limón— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el tasajo:** Si el tasajo está seco, hiérvelo en agua hirviendo por 30-40 minutos o hasta que esté tierno. Deshebra la carne finamente. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio, agrega 1/4 de cebolla picada y 1 diente de ajo picado, sofríe por 3 minutos. Añade el tasajo deshebrado, sazona con sal y pimienta, y cocina por 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

2. 2

   **Prepara la salsa verde:** Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua por 10-12 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mitad del cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, hasta que espese y cambie ligeramente de color. Sazona con sal al gusto.

3. 3

   **Prepara las chalupas de queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de aproximadamente 7 cm de diámetro con el queso rallado (aproximadamente 2 cucharadas por círculo), dejando espacio entre ellos. Hornea por 6-8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y, si lo deseas, moldéalas ligeramente para darles forma de cuenco mientras aún estén calientes.

4. 4

   **Prepara la cebolla morada encurtida rápida:** En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada rebanada con el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 10 minutos.

5. 5

   **Ensambla las mini chalupas:** Coloca una cucharada de tasajo deshebrado sobre cada chalupa de queso. Luego, añade una cucharadita generosa de salsa verde. Decora con un hilo de crema agria, un poco de queso cotija desmoronado, la cebolla morada encurtida y el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.

6. 6

   **Opcional:** Para un toque extra de grasa saludable, puedes añadir unas rebanadas finas de aguacate a cada chalupa antes de servir.