Mini Enchiladas Keto de Camarón Picosito

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones crudos, pelados y desvenados— 500gmedianos a grandes
• 2
  Queso mozzarella rallado— 200gpara las tortillas
• 3
  Queso Monterrey Jack o cheddar rallado— 150gpara el relleno y topping
• 4
  Chile guajillo seco— 4 piezassin semillas ni venas
• 5
  Chile ancho seco— 2 piezassin semillas ni venas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 7
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 8
  Caldo de pollo o vegetales— 2 tazassin azúcar
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 10
  Crema agria entera (full fat)— 1/2 tazapara servir
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Desvena y retira las semillas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un tazón con agua muy caliente y deja hidratar por 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Para las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Esparce 30-40g de queso mozzarella rallado para formar un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Retira con una espátula y colócala sobre papel encerado para enfriar. Repite hasta formar 8 tortillas. Deja enfriar completamente para que queden firmes.

3. 3

   Para la salsa roja: Escurre los chiles hidratados y licúalos con un cuarto de la cebolla picada, 2 dientes de ajo, el comino, el orégano y una taza de caldo de pollo. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel. En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio y vierte la salsa colada. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la taza restante de caldo, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Para el relleno de camarones: En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla picada y el diente de ajo restante; sofríe por 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añade los camarones sazonados con sal y pimienta. Cocina por 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Pica finamente los camarones cocidos.

5. 5

   Armado de las enchiladas: Rellena cada 'tortilla' de queso con una porción de camarones picados y un poco del queso Monterrey Jack rallado. Enrolla cuidadosamente y colócalas en un refractario para horno ligeramente engrasado. Vierte generosamente la salsa roja sobre las enchiladas y espolvorea el queso Monterrey Jack restante por encima. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

6. 6

   Sirve inmediatamente las mini enchiladas keto calientes, acompañadas de una cucharada de crema agria, rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado por encima.