Mini Enchiladas Keto de Cangrejo Cremosas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cangrejo (fresca o en lata, bien escurrida)— 300gdesmenuzada
• 2
  Crema de leche espesa (heavy cream)— 1 taza
• 3
  Queso crema— 120gsuavizado
• 4
  Queso Monterey Jack o Oaxaca— 200grallado, dividido
• 5
  Huevos grandes— 4 unidades
• 6
  Harina de almendra superfina— 2 cucharadas
• 7
  Pimiento poblano— 1 unidadasado, pelado, sin semillas y picado
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 9
  Ajo— 2 dientespicado
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 11
  Jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y finamente picado (opcional, para picante)
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las crepas Keto (tortillas):** En un tazón, bate los huevos con 60g de queso crema suavizado, 2 cucharadas de harina de almendra, una pizca de sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Vierte 1/4 taza de la mezcla para formar crepas delgadas (aproximadamente 6-8 crepas), cocina 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.

2. 2

   **Prepara el relleno de cangrejo:** En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe 2 cucharadas de cebolla picada y el jalapeño (si usas) por 3 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego, mezcla con la carne de cangrejo desmenuzada, 2 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Reserva.

3. 3

   **Prepara la salsa cremosa de poblano:** En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el pimiento poblano picado y cocina por 3 minutos. Vierte la crema de leche y el queso crema restante (60g), revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Ensambla las enchiladas:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta ligeramente con aceite un molde para hornear. Rellena cada crepa con una porción del relleno de cangrejo, enrolla y colócalas en el molde con la unión hacia abajo. Repite con todas las crepas.

5. 5

   **Hornea y sirve:** Vierte la salsa cremosa de poblano sobre las enchiladas. Espolvorea con el queso rallado restante. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Sirve inmediatamente, decorado con rebanadas de aguacate, más cilantro fresco y si lo deseas, un poco de crema agria o crema mexicana keto (sin azúcar).