Mini enchiladas Keto de conejo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de conejo deshuesada— 500 gcortada en tiras finas
• 2
  tortillas de harina de almendra— 8 piezasmini, sin gluten
• 3
  queso Oaxaca rallado— 150 gpara rellenar y cubrir
• 4
  salsa de chile rojo (enchilada)— 200 mlcasera, sin azúcar
• 5
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 6
  crema agria— 100 gsin lactosa opcional
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 9
  coliflor rallada— 150 gpara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, sofríe 1 diente de ajo picado y 1/4 de cebolla durante 2 minutos, agrega 3 chiles guajillos hidratados y 200 ml de caldo de pollo, cocina 10 minutos a fuego bajo y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   Cocina el conejo: en una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto, dora las tiras de conejo 4 minutos por lado, luego vierte ½ taza de la salsa de enchilada y cocina 5 minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa se adhiera.

3. 3

   Monta las mini enchiladas: coloca 1 cucharada de conejo sobre cada tortilla de almendra, enrolla y colócalas en una bandeja para hornear, con la unión hacia abajo.

4. 4

   Cubre y hornea: vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas, espolvorea el queso Oaxaca rallado por encima y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 12 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.

5. 5

   Saltea la coliflor: mientras se hornean, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva 3 minutos a fuego medio, sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve: coloca las enchiladas en platos, añade cubos de aguacate, una cucharada de crema agria y cilantro picado; acompaña con la coliflor salteada al lado. Deja reposar 2 minutos antes de disfrutar.