Mini Enchiladas Keto de Jaiba

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de jaiba fresca o congelada, desmenuzada— 300gbien escurrida
• 2
  Queso Monterrey Jack o Chihuahua— 200grallado, para las tortillas
• 3
  Tomatillos— 250gpelados y lavados
• 4
  Chile serrano— 3 piezaso al gusto, sin tallo para la salsa, 1 para el relleno (opcional)
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada para el relleno
• 7
  Ajo— 3 dientes2 para la salsa, 1 picado para el relleno
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 taza1/4 para la salsa, 1/4 para el relleno y adornar
• 9
  Queso crema— 60gablandado
• 10
  Crema ácida mexicana (o sour cream)— 2 cucharadaspara el relleno
• 11
  Crema espesa para batir (heavy cream)— 1/4 tazapara la salsa
• 12
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas1 para la salsa, 1 para el relleno
• 14
  Tomate Roma— 1/2 piezasin semillas y picado finamente (opcional para el relleno)
• 15
  Aguacate— 1 piezapara adornar, en rebanadas
• 16
  Sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde keto: En un comal o sartén caliente, asa los tomatillos, 2 chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y 2 dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados. Licúa los ingredientes asados con 1/4 taza de cilantro fresco, el caldo de pollo y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate, vierte la salsa y cocina a fuego medio por 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la crema espesa para batir y cocina por 2 minutos más. Reserva.

2. 2

   Prepara el relleno de jaiba: En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe 1/4 de cebolla blanca picada, 1 diente de ajo picado y el chile serrano picado (si lo usas) por 3 minutos hasta que estén translúcidos. Agrega el 1/2 tomate Roma picado (si lo usas) y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Incorpora la carne de jaiba desmenuzada, el queso crema ablandado y las 2 cucharadas de crema ácida. Mezcla bien hasta que el queso crema se integre y el relleno esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y mezcla con 1/4 taza de cilantro fresco picado.

4. 4

   Haz las tortillas de queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, coloca pequeñas porciones (aproximadamente 30g) del queso rallado formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita, dore ligeramente por los bordes y forme una burbuja. Retira con una espátula y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Haz aproximadamente 12-16 tortillas.

5. 5

   Arma las enchiladas: Rellena cada tortilla de queso con una cucharada generosa del relleno de jaiba y enrolla cuidadosamente. Coloca las mini enchiladas en un refractario apto para horno. Vierte la salsa verde cremosa keto sobre las enchiladas.

6. 6

   Hornea y sirve: Hornea las enchiladas en el horno precalentado por 10-12 minutos, o hasta que la salsa burbujee y las enchiladas estén bien calientes. Sirve inmediatamente adornadas con rebanadas de aguacate, un poco más de crema ácida (opcional) y cilantro fresco picado.