Mini Enchiladas Keto de Pollo con Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 300g
• 2
  tomatillos— 400glimpios
• 3
  chiles serranos— 2-3 unidadeso jalapeños para menos picante
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidaddividida en dos porciones, una picada y otra en cuartos para la salsa
• 5
  ajo— 3 dientes2 picados finamente, 1 para la salsa
• 6
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 7
  cilantro fresco— 1/2 manojodividido, una parte para la salsa y otra para decorar
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 1.5 cucharadas
• 9
  queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado
• 10
  crema mexicana o crema agria full-fat— 1/4 tazapara servir
• 11
  aguacate— 1 pieza pequeñaen rebanadas, para servir
• 12
  queso Cotija o fresco— 30gdesmoronado, para servir
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocer Tomatillos y Chiles: En una olla pequeña, hierve los tomatillos limpios y los chiles serranos por 10-12 minutos hasta que estén suaves. Mientras se cuecen, asegúrate de tener el pollo cocido y deshebrado listo.

2. 2

   Preparar la Salsa Verde: Escurre los tomatillos y chiles. Licúa los tomatillos, chiles, 1/4 de la cebolla (en cuartos), 1 diente de ajo, la mitad del manojo de cilantro y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Cocinar el Relleno de Pollo: En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Sofríe la 1/4 restante de cebolla (picada) y los 2 dientes de ajo restantes (picados) por 2 minutos. Agrega el pollo deshebrado y vierte la salsa verde recién preparada. Cocina a fuego lento por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que la salsa espese y el pollo absorba los sabores.

4. 4

   Crear las "Tortillas" de Queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12-16 círculos pequeños (aproximadamente 8-10 cm de diámetro) con el queso rallado. Hornea por 5-7 minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse ligeramente en los bordes. Retira del horno y deja enfriar un poco para que se endurezcan y puedan manipularse sin romperse.

5. 5

   Armar y Hornear las Enchiladas: Rellena cada "tortilla" de queso con una porción del pollo en salsa verde y enróllalas cuidadosamente. Coloca las mini enchiladas con la unión hacia abajo en una charola para hornear ligeramente engrasada. Hornea por 10-12 minutos adicionales hasta que estén bien calientes y el queso ligeramente burbujeante.

6. 6

   Servir: Sirve las mini enchiladas keto de inmediato, decoradas con un chorrito de crema mexicana, rebanadas de aguacate, queso Cotija desmoronado y el cilantro fresco restante.