Mini Enchiladas Keto de Pollo en Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 400gcocida y deshebrada
• 2
  queso gouda rebanado— 200g8 rebanadas redondas delgadas
• 3
  tomates verdes (tomatillos)— 300glimpios
• 4
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 5
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado
• 6
  cebolla blanca— 40gpicada
• 7
  diente de ajo— 1 piezapelado
• 8
  crema ácida alta en grasa— 120gpara la salsa y decorar
• 9
  queso cotija o fresco— 60gdesmoronado
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos
• 11
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los tomates verdes y los chiles serranos en una olla pequeña con agua durante 8 minutos hasta que cambien de color.

2. 2

   Licúa los tomates, los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro, la mitad de la crema ácida y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde cremosa y homogénea.

3. 3

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, vierte la salsa verde y cocina durante 7 minutos hasta que espese ligeramente; rectifica la sazón y reserva.

4. 4

   Para hacer las tortillas keto, precalienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Coloca las rebanadas de queso gouda individualmente durante 2 minutos por lado hasta que los bordes estén dorados y crujientes, pero maleables en el centro. Retira y deja enfriar sobre papel encerado.

5. 5

   En un tazón, mezcla el pollo deshebrado con 4 cucharadas de la salsa verde preparada para humedecerlo bien.

6. 6

   Rellena cada tortilla de queso con una porción de pollo caliente y enrolla cuidadosamente para formar las mini enchiladas.

7. 7

   Coloca 2 mini enchiladas por plato, baña generosamente con el resto de la salsa verde caliente, decora con la crema ácida restante, el queso cotija desmoronado y los cubos de aguacate antes de servir.