Mini Enchiladas Keto de Pulpo en Salsa Roja

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido y picado finamente— 300gPuedes cocinarlo tú mismo o comprarlo ya cocido
• 2
  Queso mozzarella rallado— 250go queso asadero para las 'tortillas'
• 3
  Tomates roma— 3 piezasmaduros, partidos por la mitad
• 4
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4mediana
• 7
  Caldo de pollo o verduras— 1/2 tazabajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Crema mexicana (sour cream)— 1/2 tazao crema agria sin azúcar
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja: En un comal o sartén, asa los tomates, los chiles guajillo (por unos segundos para que no se quemen), la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves, aproximadamente 5-7 minutos. Remoja los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos para suavizarlos.

2. 2

   Licúa los ingredientes de la salsa: Coloca los tomates asados, los chiles guajillo remojados, la cebolla, los ajos, el caldo de pollo, orégano y comino en una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Cuela la salsa si deseas una textura más fina y reserva.

3. 3

   Sofríe la salsa: En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Prepara las "tortillas" de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea pequeñas porciones de queso mozzarella (aproximadamente 2 cucharadas por "tortilla") formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, se dore ligeramente por los bordes y forme una "tortilla" flexible. Retira con una espátula y repite con el resto del queso. Deben salir unas 8-10 "tortillas".

5. 5

   Prepara el relleno y ensambla las enchiladas: En un bol, mezcla el pulpo picado con 2-3 cucharadas de la salsa roja preparada. Rellena cada "tortilla" de queso con una porción de pulpo y enróllala suavemente. Coloca las mini enchiladas en un refractario apto para horno.

6. 6

   Hornea y sirve: Baña las enchiladas con el resto de la salsa roja. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco más de queso mozzarella por encima. Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) por 5-7 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén bien calientes. Sirve inmediatamente, decoradas con crema mexicana, rebanadas de aguacate y cilantro fresco.

7. 7

   Opcional: Para un toque más picante, puedes agregar un chile serrano asado a la salsa al licuar.