Mini Enchiladas Keto de Pulpo en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido y troceado— 400gen bocados pequeños
• 2
  queso gouda o manchego rallado— 250gpara las mini tortillas
• 3
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara
• 4
  chile serrano— 2 piezassin semillas si se prefiere menos picante
• 5
  cilantro fresco— 1/2 tazalavado y desinfectado
• 6
  mantequilla— 30gpara saltear el pulpo
• 7
  diente de ajo— 2 piezasfinamente picados
• 8
  crema ácida (sin azúcar)— 100gpara licuar y decorar
• 9
  queso cotija o fresco desmoronado— 60gpara decorar
• 10
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 11
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los tomatillos verdes y los chiles serranos en una olla con agua durante 8 minutos hasta que cambien de color.

2. 2

   Llicúa los tomatillos y chiles con el cilantro, la mitad del ajo, 30g de crema ácida y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, vierte la salsa verde y cocina durante 7 minutos hasta que espese ligeramente; reserva caliente.

4. 4

   Para las mini tortillas, coloca 8 porciones pequeñas de queso rallado (aprox. 30g cada una) en un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Deja que se fundan y doren por 3 minutos hasta que los orillas estén crujientes, voltea con cuidado por 1 minuto y retira sobre papel absorbente.

5. 5

   En otro sartén a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y sofríe el resto del ajo picado por 1 minuto hasta que suelte su aroma.

6. 6

   Agrega el pulpo troceado al sartén con mantequilla y ajo, salpimienta y saltea vigorosamente durante 4 minutos para que absorba los sabores.

7. 7

   Rellena inmediatamente cada mini tortilla de queso con el pulpo salteado y dóblalas por la mitad en forma de enchilada.

8. 8

   Coloca las mini enchiladas en los platos, baña generosamente con la salsa verde caliente y decora con el resto de la crema ácida, el queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate.