Mini Enchiladas Keto de Robalo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de robalo— 600gsin piel ni espinas
• 2
  Queso Monterey Jack— 200grallado, para las tortillas
• 3
  Tomatillos— 500gsin cáscara y lavados
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes
• 6
  Ajo— 2 dientespelados
• 7
  Caldo de pollo o pescado— 1/2 taza
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para la salsa y decorar
• 9
  Aceite de aguacate u oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Crema agria o mexicana— 1/2 tazapara servir
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de robalo con sal y pimienta. Hornea o cuece al vapor el robalo a 180°C (350°F) por 12-15 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Desmenuza y reserva.

2. 2

   Para la salsa verde: En una olla, hierve los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo en agua suficiente para cubrirlos por 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y licúa los vegetales cocidos con el cilantro fresco y el caldo de pollo/pescado hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal.

3. 3

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para las tortillas keto de queso: En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12 círculos delgados con el queso Monterey Jack rallado (aproximadamente 20g por tortilla). Hornea por 5-7 minutos hasta que el queso burbujee y los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar un minuto para que se pongan flexibles y despegarlas cuidadosamente.

4. 4

   En un tazón, mezcla el robalo desmenuzado con aproximadamente 1/2 taza de la salsa verde caliente. Rellena cada tortilla de queso con una porción de la mezcla de robalo. Enrolla cuidadosamente para formar las mini enchiladas.

5. 5

   Coloca las mini enchiladas enrolladas en un refractario previamente engrasado. Cubre con el resto de la salsa verde. Hornea a 180°C (350°F) por 10-12 minutos hasta que la salsa burbujee y el platillo esté bien caliente.

6. 6

   Sirve las mini enchiladas keto de robalo inmediatamente, decoradas con una cucharada de crema agria, cubos de aguacate y un poco más de cilantro fresco picado.