Mini enchiladas keto de salmón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  salmón fresco— 400 gcortado en tiras
• 2
  tortillas de harina de almendra— 8 piezasmini
• 3
  queso crema— 100 ga temperatura ambiente
• 4
  crema agria— 60 ml
• 5
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 6
  chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 9
  limón— 1 piezajugo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2. 2

   Sazona el salmón con sal, pimienta y chile ancho; caliéntalo en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio‑alto 4 min por lado hasta que esté dorado pero jugoso, luego desmenúzalo en trozos.

3. 3

   En un bol grande mezcla el queso crema, la crema agria, el jugo de limón y el cilantro picado; incorpora el salmón desmenuzado y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea (2 min).

4. 4

   Rellena cada tortilla de harina de almendra con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla, enrolla formando mini enchiladas y colócalas en una bandeja para hornear.

5. 5

   Cubre las mini enchiladas con un poco más de crema agria y queso crema; hornea 12 min hasta que el queso se derrita y los bordes estén ligeramente crujientes.

6. 6

   Mientras se hornean, saltea la coliflor rallada en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva 3 min; sirve las enchiladas calientes acompañadas de los cubos de aguacate y la coliflor salteada.