Mini Enchiladas Keto de Tilapia

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de tilapia— 400gcortado en cubos pequeños
• 2
  queso provolone o mozzarella en rebanadas— 8 rebanadaspara usar como tortillas
• 3
  tomatillos verdes— 300gcocidos para la salsa
• 4
  chile serrano— 1 piezaopcional, para la salsa
• 5
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado
• 6
  crema ácida alta en grasa— 150gdividida para la salsa y decorar
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  ajo— 1 dientepara la salsa
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la salsa: Licúa los tomatillos cocidos, el chile serrano, el diente de ajo, el cilantro, la mitad de la crema ácida (75g) y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

2. 2

   En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina los cubos de tilapia sazonados con sal y pimienta durante 5 a 6 minutos, moviendo suavemente hasta que el pescado esté firme y cocido.

3. 3

   Para las tortillas de queso: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las rebanadas de queso provolone sobre una bandeja con papel para hornear (antiadherente) y hornea por 4 a 5 minutos, solo hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el queso sea maleable.

4. 4

   Retira el queso del horno, coloca inmediatamente una porción de la tilapia cocida en el centro de cada rebanada de queso y enrolla con cuidado para formar las mini enchiladas.

5. 5

   Coloca las mini enchiladas en un refractario, báñalas con la salsa verde cremosa y regresa al horno por 3 minutos para que todo se integre y caliente.

6. 6

   Sirve caliente decorando con el resto de la crema ácida, cubos de aguacate fresco y unas hojas de cilantro adicionales.