Mini Enchiladas Keto de Tilapia con Salsa Cremosa de Tomatillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de tilapia— 400g
• 2
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca rallado— 250gpara las 'tortillas' y el gratinado
• 3
  Tomatillos— 300gunos 6-7 medianos, pelados y lavados
• 4
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezamediana
• 6
  Diente de ajo— 2 piezas
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 10
  Jugo de lima— 1 cucharada
• 11
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla y los ajos enteros. Rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate y hornea por 15-20 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   **Elabora la salsa:** Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, la crema para batir, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   **Cocina la tilapia:** Mientras se hace la salsa, sazona los filetes de tilapia con sal, pimienta, comino y orégano. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la tilapia por 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocida y se desmenuce fácilmente. Retira del fuego, desmenuza con un tenedor y rocía con el jugo de lima.

4. 4

   **Crea las "tortillas" de queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 12 círculos pequeños con el queso rallado (aproximadamente 2 cucharadas de queso por círculo). Hornea por 3-5 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee, formando una "tortilla" dorada. Deja enfriar por un minuto para que endurezcan ligeramente y sean manipulables.

5. 5

   **Arma las enchiladas:** Coloca una porción de tilapia desmenuzada en el centro de cada "tortilla" de queso. Enrolla cuidadosamente cada "tortilla" para formar una mini enchilada. Coloca las mini enchiladas en un molde para hornear apto para horno.

6. 6

   **Gratina:** Vierte la salsa cremosa de tomatillo sobre las mini enchiladas y espolvorea con un poco más de queso rallado (si deseas). Hornea por 10-12 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y las enchiladas estén bien calientes. Sirve inmediatamente.