Mini Enchiladas Keto de Tinga de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada— 400gpreviamente cocida
• 2
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros y cortados en cuartos
• 3
  chile chipotle en adobo— 2 piezasasegurar adobo sin azúcar añadida
• 4
  cebolla blanca— 60gfileteada delgado
• 5
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 6
  queso gouda rallado— 240gpara formar las mini tortillas
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  crema ácida entera— 100gpara decorar
• 9
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 60gpara decorar
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los jitomates con los chiles chipotles, el ajo y 1/4 de taza de agua hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla fileteada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté acitronada y transparente.

3. 3

   Vierte la salsa de chipotle sobre la cebolla, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que la salsa cambie de color y espese.

4. 4

   Añade la pechuga de pollo deshebrada a la sartén con la salsa, integra bien todos los ingredientes y cocina por 5 minutos adicionales para que el pollo absorba el sabor. Reserva caliente.

5. 5

   Para elaborar las mini tortillas keto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca 8 porciones pequeñas de queso gouda rallado (30g cada una) formando discos de aproximadamente 8 cm de diámetro.

6. 6

   Cocina el queso durante 3 o 4 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro burbujee. Retira cada disco con cuidado usando una espátula y déjalos reposar 30 segundos sobre papel absorbente.

7. 7

   Rellena rápidamente cada mini tortilla de queso con 2 cucharadas de la tinga de pollo caliente y dobla por la mitad para formar las mini enchiladas.

8. 8

   Sirve dos mini enchiladas por porción, decora por encima con crema ácida, queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate fresco.