Mini Enchiladas Keto de Trucha Ahumada en Salsa Verde
Deliciosas mini enchiladas de trucha ahumada envueltas en finas tortillas keto de queso dorado y horneado. Bañadas en una cremosa salsa verde de tomate y chile serrano, coronadas con abundante queso manchego, crema ácida y aguacate fresco.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Porciones
4
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1filete de trucha ahumada— 400gdesmenuzada y limpia de espinas
- 2queso mozzarella rallado— 250gpara formar las tortillas
- 3queso manchego rallado— 150gpara gratinar
- 4tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
- 5chile serrano— 2 piezasajustar al gusto de picante
- 6crema ácida alta en grasa— 1/2 tazadividida para la salsa y para servir
- 7aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
- 8cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
- 9cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado
- 10diente de ajo— 1 pieza
- 11aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
- 12sal y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja con papel para hornear (parchment), distribuye el queso mozzarella en 8 círculos pequeños separados de 8 cm de diámetro.
- 2
Hornea los círculos de queso durante 6 a 8 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro burbujee. Retira del horno y deja enfriar 2 minutos hasta que estén flexibles pero firmes para usarse como tortillas.
- 3
Para la salsa verde: hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 8 minutos hasta que cambien de color. Licúalos con el ajo, el cilantro, la mitad de la cebolla, 2 cucharadas de crema y sal al gusto.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, vierte la salsa verde licuada y sofríe durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- 5
En un tazón, mezcla la trucha ahumada desmenuzada con el resto de la cebolla picada y 2 cucharadas de la salsa verde preparada para humectar el relleno.
- 6
Rellena cada tortilla de queso con una porción de la mezcla de trucha y enrolla con cuidado para formar las mini enchiladas. Colócalas en un refractario para horno.
- 7
Baña las mini enchiladas con el resto de la salsa verde caliente, cubre con el queso manchego rallado y hornea a 200°C por 5 minutos hasta que el queso se derrita y gratine.
- 8
Sirve inmediatamente decorando con un hilo de crema ácida restante y cubos de aguacate fresco.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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