Mini Enchiladas Keto de Trucha con Salsa Verde Asada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de trucha (sin piel ni espinas)— 400g
• 2
  Queso mozzarella rallado— 2 tazaso mezcla de quesos mexicanos para fundir
• 3
  Tomatillos medianos— 6 piezas (aprox. 500g)frescos
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasajustar al gusto
• 5
  Cebolla blanca— 1/4para la salsa
• 6
  Ajo— 3 dientes2 para salsa, 1 para relleno
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, dividido
• 8
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 10
  Queso crema— 2 cucharadassuavizado
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezapara decorar, en rebanadas o cubos
• 14
  Crema agria (sour cream) o crema mexicana— 1/4 tazapara decorar
• 15
  Queso Cotija o queso fresco— 2 cucharadasdesmoronado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, los chiles serranos, el trozo de cebolla y 2 dientes de ajo sin pelar. Asa por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente quemados.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los filetes de trucha con sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de comino. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Cocina la trucha 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocida y se desmenuce fácilmente. Desmenuza la trucha y reserva.

3. 3

   Para el relleno: En la misma sartén, agrega 1/2 cucharada de aceite y sofríe el diente de ajo restante (picado) y 2 cucharadas de cilantro picado por 1 minuto. Incorpora la trucha desmenuzada, el queso crema, 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

4. 4

   Para la salsa: Pela los ajos asados. En una licuadora, combina los tomatillos asados, chiles serranos, cebolla asada, ajos asados, el resto del cilantro fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave. Vierte la salsa en una olla y cocina a fuego medio por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal al gusto.

5. 5

   Prepara las 'tortillas' de queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, forma 4 círculos de queso mozzarella de aproximadamente 1/2 taza cada uno. Hornea por 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido y los bordes dorados y ligeramente crujientes. Deja enfriar ligeramente antes de despegarlas con cuidado.

6. 6

   Monta las enchiladas: Sumerge cada 'tortilla' de queso en la salsa verde tibia. Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de trucha y enrolla. Coloca las enchiladas en un refractario, con la unión hacia abajo. Vierte la salsa verde restante sobre las enchiladas. Hornea por 10-15 minutos o hasta que el queso de la salsa burbujee.

7. 7

   Sirve inmediatamente, decorando cada porción con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria, queso Cotija desmoronado y un poco más de cilantro fresco.