Mini Enchiladas Suizas Keto de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  tomatillos— 500gpelados y lavados
• 3
  chile serrano— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/4 pieza
• 5
  ajo— 2 dientes
• 6
  cilantro fresco— 1/2 manojo
• 7
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  queso mozzarella rallado— 250gpara las 'tortillas'
• 10
  queso Oaxaca o Monterey Jack— 150gpara gratinar
• 11
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra— al gusto
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 15
  cebolla morada— 2 cucharadasfinamente picada, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Pre-cocción del pollo:** Cocer la pechuga de pollo en agua con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo por 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Deshebrar finamente y reservar el pollo.

2. 2

   **Preparación de la salsa verde:** Cocer los tomatillos y los chiles serranos en agua hirviendo por 8-10 minutos hasta que cambien de color. Escurrir y licuar con 1/4 de la cebolla blanca, el diente de ajo restante, el cilantro y 1/4 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   **Sofreír la salsa:** Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Verter la salsa licuada y cocinar por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un color más vibrante. Incorporar la crema para batir y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Elaboración de las 'tortillas' de queso:** En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, colocar montoncitos de aproximadamente 30g de queso mozzarella rallado, formando círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Cocinar por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, los bordes estén dorados y crujientes, pero el centro sea lo suficientemente flexible para enrollar. Retirar con una espátula y colocar sobre papel encerado. Repetir hasta acabar con el queso (deberán salir unas 8-10 'tortillas').

5. 5

   **Armado de las enchiladas:** Precalentar el horno a 180°C (350°F). Sumergir cada 'tortilla' de queso en la salsa verde caliente, rellenar con el pollo deshebrado y enrollar cuidadosamente. Colocar las enchiladas en un refractario apto para horno.

6. 6

   **Gratinado:** Bañar las enchiladas con el resto de la salsa verde y espolvorear generosamente con el queso Oaxaca o Monterey Jack rallado.

7. 7

   **Horneado y servicio:** Hornear por 10-15 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Servir inmediatamente, decorando cada porción con rebanadas de aguacate y un poco de cebolla morada finamente picada.