Mini Flautas Keto de Conejo con Crema de Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo, piernas y muslos— 500gdeshuesado y sin piel
• 2
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 unidadespequeñas, flexibles
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
• 6
  Tomate verde (tomatillo)— 200gcocido y licuado
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír, y 2 cucharadas para el guiso
• 9
  Crema ácida entera— 1/2 taza
• 10
  Aguacate maduro— 1 pieza grande
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Comino molido— 1/2 cdta
• 13
  Orégano seco— 1/2 cdta
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 15
  Queso cotija— 2 cdasrallado, opcional para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Cocinar y deshebrar el conejo:** En una olla a presión o a fuego lento, cocina el conejo con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente (aprox. 30-40 minutos en olla a presión, o 1.5-2 horas a fuego lento). Retira el conejo del caldo, déjalo enfriar y deshébralo finamente. Reserva media taza del caldo de cocción.

2. 2

   **2. Preparar el guiso de conejo:** En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el ajo picado hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el chile serrano picado y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   **3. Integrar sabores:** Incorpora el conejo deshebrado a la sartén. Añade el comino molido y el orégano seco. Vierte el tomatillo licuado y la media taza del caldo de conejo reservado. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y el guiso espese (aproximadamente 10-12 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **4. Preparar las tortillas:** Calienta ligeramente las tortillas keto de harina de almendra en un comal o microondas por unos segundos para hacerlas más flexibles y evitar que se rompan al enrollar.

5. 5

   **5. Armar y freír las flautas:** Rellena cada tortilla con una porción generosa del guiso de conejo y enróllalas firmemente. Si es necesario, asegura con un palillo de madera. En una sartén profunda, calienta el resto del aceite de aguacate (1/2 taza) a fuego medio-alto (aprox. 175°C / 350°F). Fríe las flautas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   **6. Preparar la crema de aguacate:** Mientras se fríen las flautas, licúa el aguacate, la crema ácida y el cilantro picado con un chorrito de agua o caldo (1-2 cucharadas) hasta obtener una salsa suave y homogénea. Sazona con sal al gusto.

7. 7

   **7. Servir:** Sirve las mini flautas calientes, bañadas generosamente con la crema de aguacate y, opcionalmente, espolvoreadas con queso cotija rallado.