Mini Flautas Keto de Tasajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o diezmillo— 500gcortada en trozos grandes
• 2
  Caldo de res sin azúcar— 1 taza
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 mediana1/4 picada, 1/4 en cuartos
• 4
  Ajo— 4 dientes2 picados, 2 enteros
• 5
  Chile guajillo seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 6
  Tomate roma— 1 pequeñopartido por la mitad
• 7
  Aceite de aguacate— 1/4 tazamás extra para freír
• 8
  Harina de almendras— 1 taza
• 9
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 10
  Goma xantana— 1/4 cucharadita
• 11
  Agua tibia— 1/2 tazamás según sea necesario para la masa
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 16
  Lechuga romana— 1 tazafinamente picada para decorar
• 17
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o guacamole
• 18
  Crema agria o crema mexicana sin azúcar— 1/2 taza
• 19
  Queso Cotija rallado— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el tasajo:** En una olla a presión (Instant Pot) o una olla grande, coloca la carne de res, 1/4 de cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo enteros, sal, pimienta y el caldo de res. Cocina a presión alta por 40 minutos o a fuego medio-bajo en olla normal por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y deshébrala finamente con dos tenedores. Reserva el caldo.

2. 2

   **Prepara el adobo para el tasajo:** Mientras la carne se cocina, rehidrata el chile guajillo en agua caliente por 10 minutos. Escurre. Licúa el chile rehidratado con 1/4 de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el tomate, 1/4 taza del caldo de res reservado, comino y orégano. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

3. 3

   **Guisa el tasajo:** En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega el tasajo deshebrado y cocina por 3-5 minutos hasta que dore ligeramente. Vierte el adobo sobre la carne, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que la salsa espese y se adhiera bien a la carne. Retira del fuego.

4. 4

   **Prepara las tortillas keto:** En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk, la goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Agrega 1/2 taza de agua tibia y 1 cucharada de aceite de aguacate. Mezcla y amasa por 2-3 minutos hasta obtener una masa manejable. Si está muy seca, añade agua de a cucharadas; si está pegajosa, añade un poco más de harina de almendras. Divide la masa en 12-16 porciones pequeñas y forma bolitas. Con una prensa para tortillas forrada con plástico o entre dos hojas de papel encerado, aplana cada bolita hasta obtener tortillas delgadas de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en un comal o sartén caliente por 30-60 segundos por cada lado, hasta que estén cocidas pero aún flexibles.

5. 5

   **Arma y fríe las flautas:** Calienta suficiente aceite de aguacate en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C o 350°F). Rellena cada tortilla con una cucharada del tasajo guisado, enrolla firmemente y asegura con un palillo si es necesario. Fríe las flautas en lotes por 3-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. 6

   **Sirve:** Retira los palillos. Sirve las mini flautas calientes, decoradas con lechuga finamente picada, rebanadas de aguacate o guacamole, un chorrito de crema agria y espolvoreadas con queso Cotija rallado.