Mini Garnachas Keto de Cecina

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cecina de res— 400gen bisteces delgados
• 2
  Queso mozzarella rallado— 300go Monterey Jack
• 3
  Tomatillos— 6 medianos
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezaso al gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente (para salsa y topping)
• 6
  Ajo— 1 diente
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para salsa y topping)
• 8
  Crema mexicana (o sour cream)— 1/2 taza
• 9
  Aguacate maduro— 1 medianoen rebanadas o cubos
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: En un comal o sartén caliente, asa los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cebolla picada y el diente de ajo hasta que estén ligeramente tatemados y suaves (aproximadamente 8-10 minutos).

2. 2

   Licúa los ingredientes asados con la mitad del cilantro fresco y un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas de agua para ajustar la consistencia. Reserva.

3. 3

   Cocina la cecina: Corta la cecina en trozos pequeños o tiras de aproximadamente 2-3 cm. Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cecina y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y bien cocida. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Prepara las bases de garnacha de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Forma montones de queso mozzarella rallado de aproximadamente 5-6 cm de diámetro (unos 2-3 cucharadas por garnacha) sobre la sartén caliente. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, se dore en los bordes y forme una base firme pero flexible. Con una espátula, retira con cuidado y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Repite con el queso restante para hacer 8-10 bases.

5. 5

   Arma las mini garnachas: Coloca una porción de cecina cocida sobre cada base de queso. Cubre con una cucharada de salsa verde, un hilo de crema mexicana, unas rebanadas o cubos de aguacate, un poco de cebolla picada restante y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.

6. 6

   Para un toque extra, puedes calentar ligeramente las garnachas ya ensambladas en el microondas por 15-20 segundos justo antes de servir.